Starters

Kreeft à la nage

32 €

Kreeftenvlees, gevulde kool, kerrie en anijs

Koningskrab Chatka in twee versies

38 €

Krabvlees, ingemaakte mango, witlofbladeren, kaviaar, citrusaroma's

Mi-cuit van Segovia eendenlever

25 €

Ganzenlever, hibiscus, appel- en gemberchutney, krokante notentoast

Steak tartaar met fijne kruiden

20 €

Rundvlees, krokante cassave, scharreleigeel, kappertjesemulsie

Tonijn tataki

20 €

Tonijn, kersenslush, katsuobushi, zeesla, milde gember, hoisinsaus

Coquilles met selderijconfijt

20 €

Jakobsschelpen, gerookte yoghurt, tomatentartaar, zeewier, groene sabayon, ingemaakte sojabonen

Hoofd

Tong rosbief

30 €

Zeetong, bouillabaisse met sojageur, tartaar van garnalen, sesamolie, zwart brood

Kreeft Thermidor in een moestuin

32 €

Kreeftenvlees, Mahón kaas, garnalen, mosselen, milde remouladesaus

Gegrilde marktvis

26 €

Vis, sperziebonen, crème van saffraanprei, zoete tomaten en Mornay-saus

Galicische entrecote

29 €

Rundvlees, getextureerde ui, beboterde raap of radijs, erwten, rode wijnsaus

Vendée duif

36 €

Vendée duif, prei mi-cuit, doperwten, gekonfijte aardappel, rode bessen en karkassaus

Zogend kind

36 €

Cabrito, Pedro Ximénez reductie, groenten, roze pepersaus

Iberische varkenslende met witte asperges

30 €

Iberisch varkensvlees, witte asperges uit Navarra, Txakoli bearnaise, gepocheerd ei

Lamsrack met kruiden

34 €

Lam, Padrón pepers, aubergine kaviaar, wortel parmentier, dragon saus

Suggesties en menu in PDF