Entrantes
Bogavante à la nage
32 €
Carne de bogavante, repollo relleno, curry y anís
Cangrejo real Chatka en dos versiones
38 €
Carne de cangrejo, mango encurtido, hojas de endivia, caviar, aromas cítricos
Mi-cuit de foie gras de pato de Segovia
25 €
Foie gras, hibiscus, chutney de manzana y jengibre, tostada crujiente de frutos secos
Steak tartar a las finas hierbas
20 €
Ternera, yuca crujiente, yema de corral, emulsión de alcaparras
Tataki de atún
20 €
Atún, granizado de cerezas, katsuobushi, lechuga marina, jengibre suave, salsa hoisin
Vieiras con apio confitado
20 €
Vieiras, yogur ahumado, tartar de tomate, algas, sabayón verde, soja encurtida
Principales
Rosbif de lenguado
30 €
Lenguado, bouillabaisse perfumada con soja, tartar de gambas, aceite de sésamo, pan negro
Bogavante Thermidor en jardín de verduras
32 €
Carne de bogavante, queso de Mahón, gambas, almejas, salsa remoulade suave
Pescado de mercado a la plancha
26 €
Pescado, judías verdes, crema suave de puerro azafranada, tomates bombón, salsa Mornay
Solomillo de ternera gallega
29 €
Ternera, cebolla en texturas, nabo o rabanitos en mantequilla, guisantes, salsa de vino tinto
Pichón de Vendée
36 €
Pichón de Vendée, mi-cuit de puerro, guisante, patatas confitadas, frutos rojos y salsa de sus carcasas
Cabrito lechal
36 €
Cabrito, reducción de Pedro Ximénez, verduras, salsa de pimienta rosa
Presa ibérica con espárragos blancos
30 €
Presa ibérica, espárragos blancos de Navarra, bearnesa de Txakoli, huevo escalfado
Carré de cordero perfumado con hierbas
34 €
Cordero, pimientos de Padrón, caviar de berenjena, parmentier de zanahoria, salsa de estragón
Wine
Chateau Margaux Rose
$22
Blends Elegance, Purity Of Fruit, Harmony, And Finesse
Clos du Tue-Boeuf
$27
Gently Pressed, Fermented In Barrique, Indigenous Yeast.
Niepoort Redoma Branco
$34
Combines Lemony And Floral Notes With A Beautiful Minerality.
cocktails
Citrus Sparkler
$7
A Blend Of Orange, Lemon, Lime Juices, Sparkling Water.
Berry Lemonade
$8
Fresh Lemonade With A Swirl Of Mixed Berry Puree.
Berry Bliss Mojito
$13
White Rum, Fresh Mint, Lime, Muddled Berries, Soda.